Fiche technique de fabrication N°1040
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,922 €
Prix de revient TTC Total :
89,224€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
67 868,703 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,167 |
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| Miel 473868 |
kg |
0,083 |
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| vin blanc 252815 |
l |
30,000 |
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| Echine de porc |
Kg |
2,500 |
| Garniture |
| oignon |
kg |
0,333 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,033 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,100 |
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| Cumin |
Pm |
0,033 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Mise en place |
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faire gonfler les abricots et les raisins pour les faire gonfler |
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Cuisson |
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faire rissoler les morceaux de porc |
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jeter la graisse |
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déglacer au vinaigre, ajouter les oignons émincés, le miel et les condiments |
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tenir au chaud |
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égoutter les abricots les cuire a feu doux pour réaliser une compote |
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ajouter à la sauce . |
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